美食记录 | 手搓黄油版千层蛋黄酥 这个螺旋酥到心坎里
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配方记录/
油皮:
中筋面粉120g
白砂糖20g
黄油40g
水50g
揉光滑，醒面30分钟，揉出筋膜。
酥皮:
低筋面粉90g
黄油45g
揉均匀
红曲米粉2g
黑芝麻酱5g
植物碳黑2g
鸭蛋黄12个喷红酒，烤箱180°烤5分钟。
红豆沙25g/个，均分12份，包入蛋黄揉圆待用
具体步骤参见视频～
最后烤箱170°，30分钟。
这次蛋黄酥做了椰子油和黄油两个版本，椰子油蛮难操作的，容易出油，起酥效果也没有黄油的好，之前做过猪油版面团的状态也很好，新手可以参考下
油皮:
中筋面粉120g
白砂糖20g
黄油40g
水50g
揉光滑，醒面30分钟，揉出筋膜。
酥皮:
低筋面粉90g
黄油45g
揉均匀
红曲米粉2g
黑芝麻酱5g
植物碳黑2g
鸭蛋黄12个喷红酒，烤箱180°烤5分钟。
红豆沙25g/个，均分12份，包入蛋黄揉圆待用
具体步骤参见视频～
最后烤箱170°，30分钟。
这次蛋黄酥做了椰子油和黄油两个版本，椰子油蛮难操作的，容易出油，起酥效果也没有黄油的好，之前做过猪油版面团的状态也很好，新手可以参考下
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