这盘意面不太冷，辛辣焦脆的杀手意面 | 刺客意面 Spaghetti all'Assassina

烧焦、酥脆、辛辣是刺客意面Spaghetti all'Assassina的三要素，也称“杀手意面”，来自意大利南部的巴里。
有别于一般的意面做法，通过先煎后煮的方法，将硬身的意面先煎至稍稍烧焦，再慢慢加入酱汁煮至软身，类似Risotto的制作风格。纵然名字如此帅气，所需的材料也不复杂，不过全因其烹调方法令面条吸收酱汁的同时，也带有酥脆口感，可说在意大利面食中独一无二。由于其辣味，他们戏称“Francavilla Assino ”（“杀人犯”），后来这道意面的名字也由此而来。