辣白菜(泡菜) / 快捷做法，不煮糯米糊 / 天然发酵，酸甜咸辣，听声音就知道爽脆

辣白菜(泡菜)是一种腌菜，是朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，自然乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。
由于各地区制作辣白菜时使用的佐料及用量不同，其滋味也不尽相同，在此我分享我自己喜欢的做法，少量快捷。根据多次的经验，不煮糯米糊，节省步聚。把菜切大块，而不是整颗，加快腌制速度。
在蔬菜方面，你还可以选择加入白萝卜，韭菜。
在酱料方面，可以加入韩国虾酱1汤匙，提鲜。
我之所以没有加白萝卜，韭菜，虾酱，那是因为味道太大，家人接受不了。
 

制作辣白菜四个步骤：1.白菜加盐杀水 2.制作泡菜酱 3.混合 4.发酵
 
辣白菜吃法：
1.直接当小菜吃
2. 加到米饭或粥
3. 做煎饼
4. 炖肉
5.做成寿司

食材：
1条红萝卜切丝 90克
3条葱切丝 30克
 
大白菜 800克
盐 24克

白菜加盐杀水，盐的比例是占大白菜总量的3%.
 
腌酱：
1条红萝卜切丝 90克
1个水晶梨 258克
1个苹果 188克
半个洋葱 90克
4个蒜切粒 12克
姜切粒 5克
粗粒韩国辣椒粉(微辣) 20克 (喜欢辣的朋友可以加到30-40克)
白糖 2汤匙
鱼露 2茶匙 （这里没加盐，鱼露有咸味，且杀水时也加了盐。如视频所示，你需试味道再自行决定是否需要加盐）
 
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