国宴名菜【开水白菜】不辣川菜的巅峰之作

这道菜是鲜厨100录制期间和川菜大师兰明路兰师傅现场沟通教学的，真正国宴制汤的标准和流程都在这了。小伙伴们跟着流程走，一定在家里能制出顶级清汤。这种方式吊出来的底汤是基础的清汤，用鸡爪的胶质代替肥美的猪肘，汤色看起来也不会太白，扫汤按我的比例两次就可以澄清出清澈见底的清汤。一发入魂真的是最好的诠释，秋风习习，多喝靓汤。“烫”字对中餐汤有很好的诠释，一定要有火，足够热，才是好汤。
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