月饼还得是蛋黄莲蓉馅儿的最香~谁支持谁反对
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去年中秋做了一款豆沙蛋黄月饼,居然有两百多万人看过,今天带大家做广式最经典的蛋黄莲蓉馅儿~希望大家喜欢
配方和步骤放在评论区了,大家自取哦~
配方:
转化糖浆145克
碱水4克
花生油35克
中筋面粉210克
咸鸭蛋黄20颗
莲蓉140克左右
豆沙140克左右(根据蛋黄的大小调整一下)
制作步骤:
月饼皮部分:
1.转化糖浆加入枧水,花生油搅拌均匀到细腻顺滑
2.筛入210克中筋面粉揉匀到无干粉状态
3.盖上保鲜膜室温松弛2小时
处理一下咸蛋黄
1.咸蛋黄泡到花生油中,浸泡15分钟,让蛋黄口感更香更油润,泡好后放入烤盘,上下火165度烘烤8分钟,冒油就可以了
再把馅料分一下:
1.莲蓉➕蛋黄35克1个 豆沙➕蛋黄35克1个,再分别把莲蓉豆沙包入咸蛋黄,滚圆即可,接着把饼皮分成18克1个揉圆
现在到包的环节了
1.戴手套取一个面团压扁,放入一个馅料,虎口收拢方式慢慢往上推,收紧后慢慢团成圆形
2.压的时候表面撒一点面粉,方便脱模,再用刷子刷掉多余的干粉放入模具中,压出形状
烘烤部分:
1.表面喷水,烤箱提前预热190度,先高温烘烤7分钟定型,取出晾5分钟,表面刷一层薄薄的蛋黄水,再次放入烤箱上下火175度继续烘烤15~18分钟,上色后即可出炉,月饼做好后,表皮是脆脆的,需要放凉包装好,回油后吃口感最佳