刀具钢性能参数，选刀看过来。来自larrin thomas冶金博士的网站knifesteelnerds。长刀考虑韧性和刀刃保持性，短刀保持性、防腐。

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数据来自larrin thomas冶金博士的网站knifesteelnerds
长刀优先考虑韧性的，所以S8 3v z-tuff是优先选择的。短刀：兼顾保持性、硬度、韧性，所以用的种类繁多，常见的1095、3v、12c27n、14c28n、c100、52100、O1、154cm、cru-wear、dc53、d2、440c等等
折刀以保持性为优先考虑：m390、s35vn、s90v、s110v，440c等等。