餐厅上新全靠汤料包，中餐真的在“火锅化”吗？【雪鸡观察局302】

你有没有发现，最近几年，跟朋友一起出去吃饭时，能选择的，除了火锅类，就是面条类。
就像英国作家扶霞，对中餐的观察后的评价那样：“城市里的餐馆正在“三样化”：第一是火锅化，第二是点心化，第三是面条化，因为这些都不需要厨师做那么大努力。 ”
枪仔我对这句话的理解就是，城市里的中餐馆子，在不断减少厨师这个“不稳定因素”，尽量做到“标准化”。
从餐饮业的角度来看，这非常好，有利于连锁化的提高。
对顾客来说，不管在全国哪里吃饭，味道也有一定的保障。
但同时也意味，吃饭这件事，及格就算惊喜，能吃就算好吃。
甚至因为连锁化店铺的扩张，以及厨师队伍的减员，原本可能带来惊喜的小店和新菜，也在逐渐减少……
参考内容：
《扶霞对谈陈晓卿、白岩松｜中餐的新一轮世界传播》新京报书评周刊
《一批“老破小”苍蝇馆子走红，扯下消费降级“遮羞布”》红餐网 
《中餐火锅化，老外都看不下去了？》——秦朔朋友圈
《苍蝇馆，守护美食“最后一块净土”》——深眸财经
《中产Bistro的尽头：云贵酸汤》——DT商业观察
《砂锅菜发展报告》——红餐大数据
《酸汤风味观察报告2024》——红餐大数据
《火锅品类发展报告2023》——红餐大数据
《2022年中国连锁餐饮报告》