Как сделать "Пластовой творог" мастер класс от Ольги Елисеевой "Сыроварня Елисеевых" / Рецептура с молочного завода

Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.

"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".

ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s
Сыроварня Fansel Pro - https://fansel.ru/pro?utm_source=Youtube&utm_campaign=fermerznaet&utm_content=tworog


Приготовим "Пластовой творог"


Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню.

Подготовка молока.

Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса.
Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло.

Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур:
Lactobacillus lactis;
Lactococcus cremoris;
Lactococcus diacetylactis;
Streptococcus thermophilus.

На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л..

Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.)

Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока.

Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку.

Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч.

Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные.

Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный.

Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) ,
застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции.

Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования.

Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч.

После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер.

Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается.

В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность.

Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями.

Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сделать его соленым, добавить по вкусу соль, черный перец, сушеную паприку или другие любимые специи и вы получите творожный мягкий сыр по типу Альметте.

Это отличный завтрак, обед и ужин.

Наслаждайтесь настоящим вкусным натуральным продуктом.

Делайте кисломолочные продукты из настоящего коровьего, козьего молока или их смеси.

Желаю вам приятного аппетита!


Наши социальные сети :

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -https://dzen.ru/olgaeliseeva_syrodelie