The easiest way to download Lemon8 video & photo without watermark or logo
TIP! Right-click and select "Save link as..." to download.
VIDEOS | |||
MP4 | 540x960 | Original Video | Download |
PHOTOS | |||
JPEG | Origin Image | Download |
寿司【すし宮川】北海道円山公園
2017年に北海道ミシュラン三つ星を獲得した北海道を代表する すし宮川 。
札幌駅からタクシーなら12分程、電車なら円山公園駅から徒歩5分。
予約も月初に電話で翌月末まで受付。電話予約にて訪問。
店内はカウンター8席。席間隔もゆったり座れて落ち着いた空間が広がる。
店内に入ると大将の宮川さんが笑顔で出迎えてくれます。
1番良く感じたのは宮川さんもお弟子さんもみんな優しい笑顔で楽しそうに会話をして下さるところ。
全く威張った感じは0!低姿勢で丁寧で優しい宮川さんの笑顔がお弟子さんにも伝播している様だった。
コースは税サ込2.2万円で摘みと握りのコース。
宮川さんが和食と鮨の出身という事もあり、摘みは日本料理を堪能するような美しく創作的な素晴らしい摘み!
握りは赤酢と塩のバランスが良い江戸前。
コスパ高い最高のおまかせコースがスタート。
摘み
◆青柳と浅利の酒蒸し春野菜のお浸し
食感の良い青柳と車海老、浅利の酒蒸しに、春野菜をたっぷりと!
ホワイトアスパラガス、小豆菜、新生姜、空豆、花山椒、木の芽。春野菜と貝の美味しさを始めに頂く美しい日本料理のような摘み。一品目で心を掴まれた!
◆金目鯛
昆布締めにして皮面を炭火で。皮面はパリパリで身はレアに。皮面の塩気と柔らかい身は噛むと旨味があふれる!
◆シャコ
27日から漁が正式に開始だが小樽のシャコをフライングで頂けた。
浜防風と独活、酢味噌と一緒に敢えて!
2日間置く事で甲殻類特有の香りを引き出して旨味を引き出す仕込み。酢味噌と相性抜群。
◆蝦夷鮑
蒸した鮑を厚切りカットでポーション大きく。
鮑の厚切りが兎に角凄い!食感も柔らかく歯応えもあり肝ソースのクリーミーさがたまらない。肝ソースは煮汁を煮詰めて肝を足したソース煮汁が9割で肝は香り付け程度に入れてるので色も綺麗で美しい。
◆桜鱒
醤油漬けにして炭火焼きで!山山葵と柚子を混ぜたもの、紫蘇の花を添えて。
醤油漬けにして焼いているので香ばしく皮面もしっかりパリッとしている。身もしっかり火が入っているが脂が乗っててジューシー。脂を山山葵と柚子がさっぱりと中和させてくれる。
◆毛蟹
蟹身と味噌と和えたもの、その上に函館紫雲丹、更にその上に蟹の爪の身を乗せて酢橘のジュレをかける。
濃厚な蟹味噌と和えられた蟹身に磯の香りもある紫雲丹をソース代わりに混ぜて。そこにさっぱりした酢橘のジュレがさっぱりとしてて美味い!
見た目だけでなくそれぞれの素材が衝突する事なく繊細なバランスが取れた美味い摘み。
握り
◆煽り烏賊
ねっとりとしていて食感の良い煽り烏賊でスタート。
◆真羽太
6kgの真羽太!身がモチッとしてて噛むと甘みが出てくる真羽太。
◆赤身漬け
甘みのある美味い漬け鮪、香りも良く口の中で旨味が広がる。
◆赤ムツ
身のモチッと柔らかく旨味がある赤ムツ。
◆トロさくづけ
4時間醤油漬け込んだトロ。
醤油が染み渡った綺麗なトロはグラデーションカラーに。
脂の乗りが良く舌触りの良さがたまらない。
サッと茹でてから醤油漬けする事で旨味を外に逃さない工夫がされている。
◆コハダ
江戸前風な丁寧に仕込みのされたコハダは旨味が最高。
◆鯵
脂はまだ始まったばかりなのでそんなに。と言われていたが、味がしっかり濃くて美味い。
◆車海老
ぷりぷりで甘くて食べ応えのある車海老。
◆昆布と鰹節を混ぜた箸休め
◆函館馬糞雲丹
シャリを雲丹で混ぜた雲丹リゾットに、更に雲丹を乗せて。
雲丹卵かけご飯という感じで美味い!
◆穴子の棒寿司
干瓢、椎茸、ガリが中心に入り穴子を周りに巻き付けた穴子の棒寿司。
穴子をこのような形で食べるのは初めて!かなり美味い!
◆骨と頭から取った味噌汁
◆玉
追加
◆トロ鉄火
◆干瓢巻き
食感最高
【おまかせコース】
◆青柳と浅利の酒蒸し春野菜のお浸し
◆金目鯛
◆シャコ
◆蝦夷鮑
◆桜鱒
◆毛蟹
握り
◆煽り烏賊
◆真羽太
◆赤身漬け
◆赤ムツ
◆トロさくづけ
◆コハダ
◆鯵
◆車海老
◆出汁を取った昆布と鰹節を混ぜた箸休め
◆函館馬糞雲丹
◆穴子の棒寿司
◆骨と頭から取った味噌汁
◆玉
追加
◆トロ鉄火
◆干瓢巻き