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その他のパティシエレシピはこちら
一度は作りたいお菓子!
やっぱりショートケーキですよね!
ナッペは絶対出来るようになりたい✨
という方も多いんじゃないでしょうか?☺
作りたいと思ったら
ぜひいいねと保存をお願いします👍
パティシエ時代には
1日でなん百台ものナッぺ✨
何百台も作ると
1台60秒で作れるように
なっちゃいますよー✨
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今日のおやつレシピ
15㎝のスポンジ1台分
生クリーム 300g
砂糖 25~30g
バニラや洋酒
いちごサンド用 大きめ苺4つ
☆ポイント
動画と写真も合わせてみてくださいね^^
【ナッペのポイント】
①パレットの持ち方
指の延長のつもりでクリームの固さを感じながら
②パレットの角度
塗る時は平らに、側面や上面では少し角度をつけて
クリームをはぎとるイメージで
③パレットのよごれを確認
パレットが汚いと
側面や上面もきれいに仕上がらないよ!
一度1㎝位厚めのクリームで覆って
はぎとっていくイメージです^^
【生クリームの機嫌をとる】
①最初に砂糖を入れる
②必ず氷水に当てて泡立て
使っている間も氷水を絶やさない。
③ヨーグルト位まで泡立てて後は手で泡立てる
④生クリームのかたさをよく見て作る
サンド・下塗り➩しっかりかたく
ナッペ➩のばしていて垂れないくらいのかたさ
【生クリーム選び】
36%とか47%とか書いてあるのは?
色々あるけどどれを選ぶ?
・45%以上?
・36~38%?
・ホイップクリーム?
書いてあるのは
生クリームの乳脂肪分の%です!
多いほうが味が濃厚で泡立ちも硬く
なるので、ナッペには42%位が◎
42%はあまり売っていないので、
36%と47%混ぜると
ちょうどいい感じです!
ちなみにホイップクリームは
植物性で生クリームではない!
カチッと泡立たない&味が…
練習用ならいいけど本番のナッペでは
オススメしていません!
最初からいきなり上手には出来ないので
なんども練習してみてくださいね♪
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🧑🍳パティシエ歴10年の技・憧れの本格レシピ200以上📔
📝学べるストーリーズ・お菓子のコツと製菓理論
👑レシピ本・アマゾン34部門1位✨
📌人気No.1レシピはピン止めから
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