ผักเคล ประโยชน์ดียังไง ทำไมถึงได้ตำแหน่งราชินีผักใบเขียว

ผักเคล ประโยชน์ดียังไง ทำไมถึงได้ตำแหน่งราชินีผักใบเขียว

1. ไฟเบอร์สูง ...

2. ช่วยลดน้ำหนัก

3. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

4. เป็นผักวิตามินซีสูง

5. ช่วยลดไขมัน ลดน้ำตาลในเลือด ...

6. เป็นแหล่งของวิตามินเค ช่วยในการแข็งตัวของเลือด ...

7. ช่วยบำรุงและปกป้องดวงตา

8. ดีต่อหัวใจ

ผักเคล ภาษาอังกฤษ คือ Kale จัดเป็นพืชผักในวงศ์ Brassicaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Brassica Oleracea เป็นผักในตระกูลเดียวกับกะหล่ำ บรอกโคลี และคะน้า ดังนั้นนอกจากชื่อเคลแล้ว ในไทยยังเรียกผักเคลว่า คะน้าใบหยัก หรือคะน้าใบหยิก ด้วยนะคะ เพราะความที่เป็นผักใบเขียวจัด มีก้านที่แอบคล้ายกับคะน้า ต่างกันแค่ลักษณะของใบที่เคลจะหยักกว่าเยอะ ทั้งนี้ ผักเคลก็จะมีอยู่หลายสายพันธุ์ แต่ที่แพร่หลายในไทยจะเป็นผักเคลใบหยักสีเขียว พันธุ์ Curly Kale หรือ Scottish Kale ที่มีส่วนลำต้นเป็นก้านแข็ง ถ้ากินสดรสชาติจะติดขม นิยมนำไปปั่นน้ำสมูทตี้ และอีกสายพันธุ์ คือ ผักเคลไดโนเสาร์ (Lacinato Dinosaur Kale) ที่นิยมนำมาทำสลัด เพราะมีรสชาติหวานกว่าเคลใบหยักสีเขียว

ผักเคล ประโยชน์อนันต์ สมกับการเป็นซูเปอร์ฟู้ด

1. ไฟเบอร์สูง

เคลเป็นผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์แน่น ๆ ถึง 4.7 กรัม ต่อ 1 ถ้วยตวง ซึ่งไฟเบอร์ในเคลไม่ได้แค่ช่วยในเรื่องการขับถ่ายเท่านั้น แต่ไฟเบอร์ของมันยังช่วยดักจับไขมัน ลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกทาง

2. ช่วยลดน้ำหนัก

แน่นอนว่าผักเคลไม่ทำให้อ้วนได้ เพราะเคลแคลอรีต่ำมาก คาร์บและน้ำตาลก็น้อย แต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ช่วยในการลดน้ำหนัก ตั้งแต่ทำให้อิ่มง่าย ช่วยในการย่อยสารอาหารต่าง ๆ ช่วยในการขับถ่าย ดักจับไขมัน แต่ทั้งนี้ก็ไม่แนะนำให้พึ่งแต่ผักเคลช่วยลดน้ำหนักนะคะ เพราะการลดน้ำหนักต้องมาจากการปรับเปลี่ยนพฤติกรรม ควบคุมอาหาร หันไปออกกำลังกาย ดื่มน้ำเปล่าเยอะ ๆ หลีกเลี่ยงความเครียด และพักผ่อนให้เพียงพอด้วย

3. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ทั้งเบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน วิตามินซี วิตามินอี และยังมีฟลาโวนอยด์ มีสารเควอซิทิน ที่ต่างก็มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในตัวเอง ดังนั้นเมื่อมารวมตัวอยู่ในผักเคล จึงทำให้ผักใบเขียวชนิดนี้เป็นตัวจี๊ดในด้านการต่อสู้กับอนุมูลอิสระต่าง ๆ ที่อาจจะเข้ามาทำให้เซลล์เราเสื่อมถอยได้เร็วกว่าที่ควร และยังช่วยป้องกันการอักเสบที่เซลล์จากการโดนอนุมูลอิสระทำลายด้วย

4. เป็นผักวิตามินซีสูง

ใครต้องการวิตามินซีจากธรรมชาติ หาได้จากอาหารทั่วไป แนะนำให้กินผักเคลได้เลยค่ะ เพราะเคลก็มีวิตามินซีค่อนข้างสูง สมกับที่เป็นราชินีผักใบเขียว โดยประโยชน์ของวิตามินซีก็มีส่วนช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน สังเคราะห์คอลลาเจน ช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน เสริมภูมิคุ้มกัน เป็นต้น

5. ช่วยลดไขมัน ลดน้ำตาลในเลือด

เคลจัดเป็นผักที่ช่วยลดไขมันในเลือดได้ เพราะมีไฟเบอร์ที่ช่วยในการขับถ่าย ช่วยดักจับไขมัน อีกทั้งสารลูทีนที่มีอยู่ในเคลยังมีส่วนช่วยลดไขมันเลว LDL และยังมีงานวิจัยที่ศึกษาในกลุ่มอาสาสมัครจำนวน 149 คน พบว่าคนที่รับประทานผงสกัดจากเคลในปริมาณวันละ 14 กรัม ติดต่อกันนาน 8 สัปดาห์ มีระดับไขมันเลว LDL ลดลง ร่วมกับมีระดับความดันโลหิตลดลง ไขมันหน้าท้องลดลง และระดับน้ำตาลในเลือดลงอย่างมีนัยสำคัญ

6. เป็นแหล่งของวิตามินเค ช่วยในการแข็งตัวของเลือด

ผักเคลมีวิตามินเคค่อนข้างสูง จากข้อมูลพบว่า ผักเคลดิบในปริมาณ 1 ถ้วยตวง ให้วิตามินเคเกือบ ๆ 70% ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน ดังนั้นผักเคลจึงดีกับคนที่มีภาวะเลือดออกง่าย หรือมีภาวะเลือดไหลไม่หยุด ช่วยในการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อและกระดูกได้อีกด้วย

7. ช่วยบำรุงและปกป้องดวงตา

ผักเคลมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพดวงตา ทั้งลูทีน ซีแซนทีน ซึ่งมีทำหน้าที่ช่วยปกป้องเซลล์ของจอประสาทตาไม่ให้ถูกทำลาย ชะลอการเกิดต้อกระจก และโรคจอประสาทตาเสื่อม นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ ที่ช่วยบำรุงสายตาในส่วนการทำงานของจอประสาทตา และมีบทบาทสำคัญด้านการมองในที่มืด อีกทั้งยังมีเบต้าแคโรทีน ที่ช่วยลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา รวมทั้งลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจกด้วยนะคะ

8. ดีต่อหัวใจ

เพราะเคลมีโพแทสเซียมสูง การกินผักเคลจึงมีส่วนช่วยลดระดับความดันโลหิต ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด อีกทั้งยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยลดระดับไขมันเลว LDL ได้อีกทาง

9. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง

ผักใบเขียวจัดอย่างเคล อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอยู่หลากหลายตัว และยังมีคลอโรฟิลล์ค่อนข้างสูง จึงมีส่วนช่วยต้านอนุมูลอิสระที่อาจเพิ่มความเสี่ยงเกิดเซลล์ร้ายในร่างกายได้ แต่ทั้งนี้ก็ยังต้องรอดูการศึกษาทางการแพทย์ต่อไปในอนาคต

#ผักเคล #ปลูกผักสวนครัว #ปลูกผักเคล #บ้านและสวน