マーブルシフォン【作業動画】食べた人みんな大絶賛の自信作

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質問、コメント、うれしいです！

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【節約ポイント】

シフォンケーキはお菓子作りなのに、材料費が安い！

1台あたり350円。

※お菓子作りはバターとチョコレートが高いのです。プレーンだと115円なので。プレーンの動画もあります。

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絹のくちどけ【ココアマーブルシフォン】

自信作。しっとりふわふわシフォンケーキ。ぜひたまごの力を感じてほしい。低コストで、全卵使用で卵黄余らないのがポイント。

【材料】（17センチシフォン型）

たまご（L）　3個（Mサイズなら4個）

グラニュー糖　65g

薄力粉　60g

☆熱湯　60g（大さじ４）

☆サラダ油　35g

★ココアパウダー　15g

★水　大さじ２

チョコチップ（粗く刻んだチョコレート）　30g

【作り方】

1. オーブンは190℃に予熱。たまご（L）は卵黄と卵白に分けておく。卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

2. 熱湯60g、サラダ油35gを合わせておく。

3. 中サイズのボウルにココアパウダー15g、水大さじ2を入れ、よく練っておく。

4. 卵黄にグラニュー糖1/4量（約25g）を入れ、泡だて器でよく混ぜる。（大きめのボウル使用。後でメレンゲ入れるため。）

5. サラダ油と水を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

6. 薄力粉をふるいながらいれ、ダマにならないようによく混ぜる。

7. 別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

8. ７分立てくらいになったら、残っているグラニュー糖の半量をいれ、さらにハンドミキサー（高速）で混ぜる。

9. グラニュー糖の粒が見えなくなったら、残りのグラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

10. メレンゲの角が少しお辞儀する固さになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。

11. メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。（泡は多少潰れてOK）

12. 残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約50回混ぜる。

13. ココアペーストのボウルの中に生地を1/4量（２すくい分程度）入れ、均一になるまでよく混ぜる。ここで泡がつぶることは気にしない。

14. プレーン生地にチョコチップを入れ、10回混ぜる。

15. プレーン生地にココア生地を一か所に固まらないように入れる。→1.5回混ぜる。

16. 型（何もぬらない）に生地を流す。

17. 190℃に予熱したオーブンの温度を170℃に下げ、30分焼く。

18. 焼きあがったら、すぐにオーブンから出す。ひっくり返して冷ます。完全に冷めるまで下に向けておく。

【Q＆A】

Qなんで水？牛乳じゃないの？？

A牛乳で作ったこともあるんですが、牛乳より水ののほうがふわふわに仕上がっておいしかったので、私はずっと水で作っています。

Q水ではなく熱湯を使う理由は？

A水を熱して温度を上げたら、焼き縮みが少なくなりました。ほかにも対処法があるのかもしれませんが、生地の温度を上げるのが私にはあっていたと思います。

Q底上げが悩みです

A私も、底上げをよく起こしていましたが、卵黄と卵白がきれいに混ざってなかったのではないかと考えています。生地は思っていたより混ぜたほうがよかった。

メレンゲ固めに泡立て、よく混ぜて卵黄生地と合わせ均一にすることが大事。

また、生地を入れた後の型の扱いには注意。決して底から空気が入らないようにしてください。底上げの原因になります。

Qシフォン型高いですか？

Aたぶん3000円くらいすると思います。紙の型でも焼けますが、水分が飛んでパサつきやすくなります。食感が全然違うので、アルミの型がおすすめ。でも、そんなに焼かないかも…と思う方は紙の型で1度試してみるのはあり。

Qメレンゲの泡立て方のコツは？

Aメレンゲに砂糖を入れるのは3回に分けています。（①ひとつまみ②半分③残り全部）

Qココアが入ると失敗しやすいですか？

Aココアの油分がメレンゲの泡を消すので、手早い作業が必要です。

Qきれいなマーブルのコツは？

Aココア生地をプレーン生地と合わせた時に、ボウル内で混ぜすぎないようにするのがポイント。型に入れる最中にも生地は混ざっていきます。

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【小ネタ】

何度も何度も練習したプレーンシフォン。これだけ上手に焼けるようになったら難易度が上がるとされているココアパウダー入りの生地も焼けるんじゃないかと思って。何度か材料調整したらとってもきれいで豪華なシフォンができました。味にも自信あります！

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